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用好维E就是健康“加油站”,用不好就是潜伏的“炸弹”
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维生素EvitaminE)是生育酚(tocopherolT)与三烯生育酚(TocotrienolT-3)的总称,是脂溶性维生素 。为细胞膜上的重要组成成分,亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中, 动物性食品以da型为主,植物油的维生素E含量较多,与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂,在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol- yunsaturatedfattyacidPUFA)结合成复合物而稳定膜的结构,防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当 维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应,使红细胞膜受损而产生溶血。

 

2017年,国家质检总局公布了未予准入的422批食品,其中某品牌商品因超范围使用维生素E被销毁。你可能会感到困惑,什么?在糖果中添加点抗氧化神器维生素E不是好事吗?竟然要销毁?

 

维生素E不是想加就加

 

维生素E是国家允许在食品中添加的营养强化剂,但可以在哪些食品中使用,使用量多少,都有明确规定。

 

食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)中明确规定,维生素E可以添加到调制乳、植物油、即食谷物、胶基糖果等多种食品中。

而该品牌并不在允许使用的食品之列,因此属于超标食品,被销毁也就在情理之中。

 

维生素E有啥作用?

 

维生素E又名生育酚,是人体所必需的一种脂溶性维生素,在室温下为油状液体,橙黄色或者淡黄色。对热和酸稳定,一般烹调对食物中维生素E破坏不大。对人体健康的好处主要有三个。

 

1、抗氧化作用

 

维生素E是人体内重要的抗氧化剂,能够清除体内的自由基并阻断其引发的连锁反应,保护生物膜、细胞骨架等免受自由基和氧化剂的攻击。

 

2、维持生育功能

 

维生素E又叫生育酚,是哺乳动物维持生育必不可少的营养物质。临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产,但人类尚未发现因缺乏维生素E而引起的不育症。

 

3、维持免疫功能

 

维生素E对维持正常免疫功能,特别是T淋巴细胞的功能很重要。

 

维生素E越多对健康越好吗?

 

营养的关键在于全面、均衡、适量,并不是越多越有益健康。维生素E对健康的益处虽然不少,但是吃多了也会损害健康。维生素E过多可能出现的中毒症状包括,肌无力、视力模糊、恶心、腹泻以及维生素K的吸收和利用障碍等。可见,营养素并不是吃得越多越好!

 

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,我国成年人维生素E的可耐受最高摄入量(UL)为每天700毫克α-TE,如补充维生素E制剂,每天不超过400毫克为宜。

 

哪些食物富含维生素E

 

1.  天然维生素E广泛存在于各种油料种子及植物油中,在谷类、坚果类和绿叶蔬菜中都含有一定量的天然维生素E。特别是种子的胚芽中。玉米、小麦胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。

 

2.   另外,肉、蛋、奶和鱼肝油等中也含有一些。但相比较而言,动物油脂中生育酚的含量普遍低于植物油,猪油板油最高在20mg /100g左右, 炼制后的猪油降低到5mg. 但在鱼油中的维生素E含量则相当丰富。

 

3.  在植物油中,胡麻油中含量最高390mg/100g;其次是麻子籽油108mg/100g; 豆油,棉籽油,芝麻油 玉米油在80-50mg /100g 之间。 色拉油由于多次榨取和漂洗,维生素E含量较少 20mg/100g左右。 食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源。

 

4.   另外,猕猴桃, 坚果(包括杏仁、榛子和胡桃)、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽(最丰富的一种)、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素E比较多的蔬菜。

 

5.  维生素E在豆类、蛋类和植物油中都广泛存在。如玉米油、花生油、豆油、米糠油、核桃、芝麻、豌豆、燕麦片等。

 

6.  芝麻油,特别是小磨香油,含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸,能减少血管中胆固醇的沉积。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。葡萄籽油中也含有丰富的维生素E

  

更多富含维生素e的食物:

 

sp; 富含维生素E的食品有:麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油,莴笋叶及柑橘皮中含量也很丰富,几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素E;奶类、蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素E;肉类、鱼类等动物性食品,水果及其他非绿叶蔬菜维生素E的含量则很少。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素E比较多的蔬菜。芹菜,辣椒,西红柿等. 植物油就是维生素E最好的食物来源,含维生素E丰富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米、莴苣等,此外大豆、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜,均含有丰富的维生素E!

 

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